Справа в тому, що бактерії ротової порожнини виробляють фермент цистеїн сульфоксид ліазу, яка міститься і в рослинних тканинах. Коли брокколі або цвітну капусту нарізають, фермент руйнує S-метил-L-цистеїн сульфоксид до аміаку та сульфокислот, тому відчувається неприємний запах.
Жовті бутони, висохлі суцвіття, а також плями свідчать про те, що було порушено умови зберігання. Свіжа броколі має темно-зелений або злегка ліловий колір, а її бутони міцно закриті. Якщо колір жовто-зелений, то, можливо, це є результатом неправильного зберігання.
Навіть столова ложка каперсів підійде. Ще одне рішення – додавання до капусти невеликого шматка пшеничного хліба, просоченого оцтом чи лимоном. Він увібрає запах. Тільки не забудьте забрати хліб після приготування.