Картопля – це одне з найулюбленіших овочів, яке входить до раціону практично кожної людини. Однак, іноді виникають ситуації, коли ми виявляємо стару картоплю в холодильнику. Відразу на думку спадає питання: чи можна його все ж таки вживати в їжу або краще викинути? Особливо, якщо його шкірка вже почала покриватися пробкою.
Варто відзначити, що стара картопля зі шкіркою, дійсно, може викликати побоювання. По-перше, при тривалому зберіганні картопля починає виділяти токсичну речовину – соланін. Воно може викликати різні отруєння, що виявляються у формі шлунково-кишкових розладів, нудоти та головного болю. По-друге, пробка на шкірці свідчить про розвиток пророщування – цей процес також робить картоплю непридатною для вживання.
Проте, не завжди стара картопля зі шкіркою є абсолютно непридатною для вживання. Якщо пробка на поверхні картоплі не надто глибока і не охоплює велику її площу, то можна спробувати видалити її та використовувати картоплю у приготуванні їжі. Однак, варто звернути увагу на смак та запах картоплі – якщо вони відрізняються від звичайної, краще відмовитись від використання старого овочів.
| № | Чи можна їсти стару картоплю зі шкіркою | |
|---|---|---|
| Відповідь | Пояснення | |
| 1 | Так | Стару картоплю зі шкіркою можна їсти, якщо шкірка не пошкоджена і не має зелених ділянок. |
| 2 | Ні | Не рекомендується їсти стару картоплю зі шкіркою, тому що вона може містити токсичні речовини і мати гіркий смак. |
Найбільше глікоалкалоїдів у шкірці картоплі. Крім того, у старій картоплі зовсім немає корисних речовин, тому все, що ви з'їсте, для організму буде марно.1 черв. 2023 р.
Коли картоплю не можна їсти?
Як тільки розмір проростків перевищить 2-4 см, жодних корисних речовин у таких бульбах не залишається, лише крохмаль. Кількість соланіну значно збільшується. Бульби, що починають проростати, рекомендується ретельно перебирати, видаляючи всі паростки. М'яку, зморщену картоплю вживати в їжу не слід.
Чи можна використовувати стару картоплю?
Тому проросла стара картопля краще не використовувати і їжу, лише для вирощування нового врожаю. Якщо картопля тільки починає прокидатися і рости, і все-таки вирішили його приготувати, потрібно ретельно його обробити перед приготуванням – видалити паростки, якщо є, вирізати очі. Збережена копія
Як нейтралізувати соланін?
Щоб повністю позбавитися солоніну в картоплі, її потрібно готувати при температурі 170°C, але в жодному разі не вищеІнакше в ній утворюється інший небезпечний токсин – акриламід.