Чи можна зберігати закваску в холодильнику: секрети правильного зберігання

Одним із ключових питань, які виникають у новачків у світі випічки на заквасці, є: чи можна ставити закваску в холодильник? Тут є кілька точок зору, і кожна має свої аргументи.

Перевага зберіганню закваски в холодильнику виражається тим, що низька температура в холодильнику уповільнює процес ферментації і дозволяє заквасці довше зберігати свої властивості. Це особливо важливо, якщо ви не маєте можливості щодня займатися випічкою.

Проте є й антиподи такому підходу, які доводять свою думку тим, що закваску краще зберігати в кімнатній температурі. Вони стверджують, що при кімнатній температурі процес ферментації проходить активніше, що в результаті дає більш повітряне та ароматне тісто.

Зберігати закваску обов'язково потрібно в холодильникуТак як у теплі активність бактерій дуже велика, і закваска може швидко зіпсуватися.

Чи можна зберігати закваску у холодильнику?

Важливо, щоб прибираючи закваску на зберігання, вона була робочою, що визріла, набрала мікрофлори і її було багато! Залишайте на зберіганні в холодильнику не менше 250-300 г закваски. Жодних особливих приготувань перед консервацією я не роблю.

Скільки можна зберігати закваску у холодильнику?

Якщо забули підгодувати закваску вчасно, вона може простояти в холодильнику до 10 днівОскільки молочно-кислі бактерії в холодильнику «засинають», при цьому запах самої закваски може змінитися.

Як правильно зберігати закваску в холодильнику?

Зберігання закваски в холодильнику

1. Крок 1. Освіжіть (погодуйте) ваш стартер.
2. Крок 2. Помістіть у чисту герметичну скляну ємність/банку. Переконайтеся, що у банку достатньо вільного місця, щоб закваска могла дихати та рости.
3. Крок 3. Щільно закрийте кришку і помістіть банку ближче до задньої стінки холодильника.