Йогурт – це одне з найпопулярніших молочних продуктів, який відомий своїми корисними властивостями та ніжним смаком. Багато людей вважають за краще робити йогурт у домашніх умовах, використовуючи спеціальні йогуртниці. Однак, не завжди вдається досягти бажаного результату та отримати смачний та якісний йогурт.
Однією з причин, через яку не виходить йогурт у йогуртниці, може бути використання неправильного молока. Для приготування йогурту необхідно використовувати свіже та якісне молоко з високим вмістом жиру. Якщо молоко має низьку жирність або вже прострочено, то йогурт може не згорнутись і не вийде потрібної консистенції.
Ще однією поширеною проблемою є неправильна температура та час ферментації. Щоб згорнувся йогурт, необхідно створити оптимальні умови для роботи молочнокислих бактерій. Якщо температура дуже низька або висока, то бактерії можуть не активуватися або загинути. Також занадто короткий або тривалий час ферментації може призвести до небажаних результатів.
| Причина | Рішення |
|---|---|
| Недостатньо живих бактерій | Використовуйте якісні стартові культури або додайте більше закваски |
| Температура неправильна | Перевірте та підтримуйте необхідну температуру в йогуртниці |
| Молоко неякісне | Використовуйте свіже та некип'яче молоко |
| Тривалість процесу | Дайте йогурту достатньо часу для заквашування |
| Порушення гігієни | Дотримуйтесь чистоти при приготуванні та зберіганні йогурту |
Чому не виходить йогурт із закваски?
Бактерії гинуть вже за температури 50о С. Якщо Ви попередньо закип'ятили молоко, але не дочекалися, поки воно охолоне до потрібної температури (36-40о С), то при змішуванні із закваскою більшість бактерій могла загинути і відповідно йогурт не закваситься.
Що буде, якщо перетримати йогурт у йогуртниці?
Тут треба пам'ятати, що, якщо перетримати, вийде кисломолочний комкуватий продукт, частково нагадує кефір, частково сир! Нарешті, ставимо обов'язково відкриті баночки в йогуртницю/залив готову масу в загальну склянку йогуртниці.
Чому вийшов рідкий йогурт?
Якщо йогурт відокремлює занадто багато сироватки, має нерівномірну структуру, занадто рідкий або тягучий, причиною цього може бути: Низька якість молока. Молоко може бути банально розбавленим. Тобто в ньому не міститься в достатній кількості білків, жирів та вуглеводів.