Форель – риба, яка є об'єктом особливої уваги для гурманів та поживної дієти для здорового харчування. Однак однією з найцікавіших особливостей цієї риби є її рожеве м'ясо. На відміну від більшості інших риб, у яких м'ясо має білий або сірий відтінок, форель виділяється своїм яскравим забарвленням.
Причина рожевого кольору м'яса форелі у її харчуванні. У природних умовах форель харчується головним чином комахами та дрібними водними тваринами, які містять у своєму складі барвники – каротиноїди. Каротиноїди, у свою чергу, є пігментами, які надають фарбування багатьом живим організмам, включаючи рибу.
Одним із основних каротиноїдів, що впливають на фарбування м'яса форелі, є астаксантин. Цей пігмент надає м'ясу риби рожевого забарвлення. Цікаво те, що астаксантин не тільки надає рибі привабливого зовнішнього вигляду, але і є потужним антиоксидантом, здатним захищати організм від шкідливих вільних радикалів і має позитивний вплив на здоров'я людини.
| Причина | Пояснення |
|---|---|
| Різноманітність харчування | Форель активно харчується різними дрібними організмами, які містять пігменти, що впливають на колір м'яса. |
| Харчові добавки | Деякі виробники додають харчові барвники до раціону риби, щоб підкреслити або посилити рожевий колір м'яса. |
| Генетика | Деякі форелі мають генетичну схильність до рожевого забарвлення м'яса. |
| Довкілля | Якість води, в якій живе форель, може впливати на колір м'яса. Наприклад, наявність певних водоростей чи пігментів у воді може передаватися на рибу та впливати на колір її м'яса. |
Відкриємо страшний секрет: від природи м'ясо форелі не рожеве, звичний покупцю колір надає йому саме добавка каротину в кормі.8 лют. 2018 р.
Чому рожева форель?
Яскраво рожевий колір м'яса вказує на додаванні в корм для риби антибіотиків.
Який колір м'яса має бути у форелі?
Відрізнити натуральну форель можна по оранжево-червоного кольору. При цьому саме м'ясо має бути напівпрозорим. Саме так звучить відповідь на найчастіше питання, якого кольору має бути м'ясо форелі.
Чому форель червоніє?
З дослідів відомо, що м'ясо форелі червоніє з зменшенням кількості кисню у воді. В одному з торф'янистих шотландських озер водяться навіть форелі з темно-червоним м'ясом.