На перший погляд, у процесі темперування шоколаду немає нічого складного: шоколад необхідно нагріти до температури 40-45°C, а потім швидко охолодити приблизно до 27-29°C, а потім знову нагріти приблизно на 5°C. І ось глазур уже готова!
Глазур на думку споживачів абсолютно несмачна і навіть має характерний хімічний присмак. Шоколад же має аромат і солодкий смак з легкою гіркуватістю. Глазур застосовується в дешевих десертах зменшення собівартості продукції. Виріб із справжнього шоколаду не може коштувати дешево.
Виробники сухих глазур дають дуже зразкові співвідношення глазурі та води для отримання рідкої глазурі: на 100 г сухий глазурі 50-70г води. … Загальне правило:
- У ємність налити 2/3 необхідної кількості води (т.
- Додати суху глазур;
- Змішати;
- Додати невеликими порціями воду до консистенції;