Холодець – це одна з найпопулярніших і традиційних страв національної російської кухні. Його можна знайти на святкових столах та у звичайний будній день. Здається, його неможливо уявити без свята, адже цей ніжний, прозорий і гелеподібний делікатес додає особливий колорит у святкове меню.
З чого роблять холодець? Основним інгредієнтом приготування холодця є желатиновий бульйон, отриманий внаслідок тривалого варення м'яса та кісток. Як правило, використовують яловичину або свинину з кістками, тому що вони надають бульйону більш насичений смак та аромат. Варіння триває кілька годин, а деякі господині навіть залишають холодець варитися на ніч, щоб отримати максимально прозорий та збірний бульйон.
Важлива умова приготування холодця – це правильна пропорція м'яса та кісток до желатину. Якщо м'яса буде дуже багато, холодець може вийти жорстким і сухим, а якщо, навпаки, м'яса буде недостатньо, то геліюватиметься погано. Після варіння бульйону слід остуджуватися і потім стати в холодильнику, щоб він повністю застиг і знайшов потрібну консистенцію.
| Інгредієнт | Кількість | Одиниця виміру |
|---|---|---|
| М'ясо | 1 | кг |
| Морква | 2 | шт |
| Цибуля | 1 | шт |
| Часник | 3 | зубчика |
| Желатин | 20 | г |
| Лавровий лист | 2 | шт |
| Сіль | за смаком | – |
| Перець | за смаком | – |
| Вода | по необхідності | – |
Що краще брати на холодець?
Для хорошого желювання необхідно взяти в магазині або на ринку ті частини туші, які мають високий вміст колагену: свинячі та яловичі ніжки (молоді, чистенькі, краще передні, а саме – нижню частину), яловичі хвости, свинячі вуха.
Який буває холодець?
Зазвичай холодець подають до столу з хріном чи гірчицею.Існують національні різновиди холодця, наприклад, грузинська страва чоловіки, молдавський холодець «ресол» з півня. Схожі на холодець страви присутні у польській, німецькій та балканській кухнях.
Що можна додати в холодець, щоб він застиг?
Щоб холодець гарантовано застиг, у бульйон можна додати желатин. Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти. Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону.