Коли робити перше зливання вина з осаду: оптимальний момент

Зливання вина з осаду – це невід'ємний етап у його приготування. Осад, який утворюється у вині, є нерозчинними частинками, такими як дріжджі, солі та інші речовини. Вони осідають на дні ємності, в якій вино витримується, і можуть негативно вплинути на його смак та якість.

Перший раз зливати вино з осаду слід важливим моментом у виробництві. Це відбувається після первинного бродіння, коли вино ще не до кінця очищене від осаду та містить велику кількість нерозчинних частинок. Тому зливання проводиться для того, щоб позбавитися цього осаду і отримати чисте і прозоре вино.

Злив вина з осаду виконується за допомогою спеціальних інструментів, таких як сифон або кран. Важливо проводити цю процедуру акуратно, щоб не перемішувати осад з вином та не викликати пошкоджень його структури. Також необхідно стежити за температурою вина, щоб вона не знижувалася надто швидко, що може негативно позначитися на його якості.

Першу фільтрацію проводять, коли на дні посуду вже є шар осаду 2-5 смпотім цей процес повторюю знову до того моменту, коли осад у вигляді пластівців не перестає виділятися.12 черв. 2023 р.

Скільки часу має стояти вино під рукавичкою?

У тару для бродіння заливають трохи більше 2/3 сусла. На цьому етапі ставлять гідрозатвор або по-старому – медичну рукавичку з невеликим отвором в одному з пальців. Активне бродіння напою триває близько 2 місяців при температурі від 17 до 27 градусів.

Коли правильно знімати вино з осаду?

Потрібно, щоб дріжджі повністю відкинули. Такий метод натуральніший, але вважається ризиковим. Якщо тримати вино довго на дріжджовому осаді, з'явиться гіркота, хоча є люди, котрі це спростовують. Важливо: не залишайте вино на бродіння більше 50 днів – якщо процес все ще триває, то знімайте з осаду і чекайте дображування.

Як визначити закінчення процесу бродіння вина?

Бродіння закінчується, коли весь цукор повністю викинув. Точно визначити цей момент можна лише хімічним аналізом.