Виноробство – це справжнє мистецтво, яке потребує певних знань та навичок. Одне з важливих рішень, яке приймає винороб, це рішення про додавання цукру до вина. Цукор відіграє важливу роль у процесі ферментації та впливає на смак та якість готового напою.
Цукор додають у вино для різних цілей. Одна з них – підвищення рівня алкоголю. Коли дріжджі перетворюють цукор на спирт, рівень алкоголю у вині підвищується. Додаючи цукор, винороб може контролювати цей процес і досягти бажаного рівня алкоголю у готовому вині.
З іншого боку, цукор впливає смак вина. Він надає напою солодкість і м'якість, роблячи його приємнішим на смак. Однак, додавання занадто великої кількості цукру може призвести до пересолоджування вина та погіршення його смакових якостей.
| Номер | Кількість додань |
|---|---|
| 1 | 1 раз |
| 2 | 2 рази |
| 3 | 3 рази |
| 4 | 4 рази |
| 5 | 5 разів |
Правило розрахунку таке: для створення 1% спирту в літрі рідини необхідно 17 г цукру. Отже, ми множимо потрібний відсоток на кількість рідини на 17. Однак цукор, що блукає із фруктів, слід обчислити з результату. Додавання більше розрахункової кількості цукру після завершення бродіння зробить вино посолодше.8 жовт. 2023 р.
Коли вдруге додавати цукор у вино?
Через 2-3 дні після початку бродіння виноградне сусло пробують на смак. Коли воно стає кислуватим (цукор переробився) слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Збережена копія
Коли потрібно додавати цукор у домашнє вино?
Сусло повинно мати цукристість трохи більше 15-20%. Цукор для цього вносять частинами. Як тільки пройде 2-3 дні після бродінняпотрібно спробувати сік.Якщо він стане кислуватим (цукор був перероблений дріжджами), то до нього додають ще цукрового піску.
Скільки додавати цукор на 1 літр вина?
Підсумок: на 1 літр додаємо 80 грамів цукровий пісок. 2. Хочемо десертне напівсолодке 5% цукру та 16% алкоголю.