Коптити м'ясо чи рибу в коптильні слід щонайменше 1,5 – 2 годин. Варто зазначити, що існують спеціальні термометри для коптилен, які встановлюються в отвори на ящику або на кришці. Деякі коптильні обладнані гідрозатвором. У ньому знаходиться вода, завдяки якій забезпечується герметичність кришки.
Спочатку всередину поміщається піддон для тріски (іноді в конструкції він не передбачений – у цьому випадку тріску сиплять просто на дно коптильної камери), потім на піддон (або дно) засипається необхідна кількість заздалегідь вимоченої у воді (15-20 хвилин) тріски. Тріску краще не економити, щоб диму було більше.
На газовому та електричному грилі Розмістіть деревну тріску в одноразовий піддон або спеціальний короб для копчення якомога ближче до пальників, а після появи диму перемістіть їх на грати і можете приступити до приготування їжі.