М'ясо спочатку натирають посолочної сумішшю, витримують одну добу, потім підпресовують, заливають розсолом у кількості 30-50% від маси сировини і витримують у ньому 7-10 діб, після чого виймають із розчину та витримують ще 5-7 днів. Це сучасна методика, яку використовують переважно на великих підприємствах.
Поставте алюмінієву сковороду в духовку і залиште м'ясо готуватися. Залежно від кількості та типу м'яса, яке ви коптите, залиште його нудитися на 3-6 годин. У ході процесу копчення вода може вбиратися, внаслідок чого будуть висихати тріска і м'ясо.Похожі
Грудинка. Продукт виготовляється з грудобрюшної частини, використовується разом з ребрами та хрящами, по черзі. м'ясо чергується зі шпиком, готується в сирокопченим, варено-копченому та запеченому вигляді.