Готовність цукрово-дріжджової браги варіюється в сильно розтяжному інтервалі 4-15 діб. На процес наполягання впливають багато факторів: температура, вологість, вид та якість сировини, співвідношення. Найдовше наполягають браги на винограді до 3 місяців, найменший термін на пшениці 3 доби.
Простий рецепт приготування чачі На 25 кг винограду беремо 50 л води та 10 кг цукру. Очищаємо та давимо виноград, потім у ємності для бродіння змішуємо всі інгредієнти. Встановлюємо гідрозатвор та ставимо брагу у тепле темне місце. Перемішувати масу потрібно один раз на кілька днів.
На диких дріжджах бродіння триває 25-60 днів замість 5-10 на звичайних, але якщо поспішати нікуди, можна почекати, аромат буде приємнішим. Я пропоную скористатися максимально адаптованим до наших реалій рецептом. Гарантую, що його точне дотримання збереже смак та запах вихідної сировини.