Квас – це прохолодний напій, більш ніж вікова традиція, що існує на теренах Росії. Як і всі стародавні рецепти, приготування квасу потребує особливої уваги та часу. Основа для цього напою – солодовий або зерновий екстракт з додаванням живих дріжджів.
Квас можна приготувати в домашніх умовах та насолоджуватися натуральним та ароматним напоєм, просоченим смаком історії. Сьогодні ми поговоримо про основні принципи приготування квасу в домашніх умовах та представимо основні етапи процесу.
Перед тим, як приступити до приготування квасу в домашніх умовах, важливо зрозуміти, що це досить трудомісткий процес, що потребує певних навичок та терпіння. Однак, при правильному підході, ви зможете насолодитися смачним та корисним напоєм, зробленим своїми руками.
Основне правило приготування домашнього квасу – це дотримання рецептури та технології. Почати варто з підготовки інгредієнтів: солодовий екстракт (або зерновий), хміль, дріжджі, цукор та вода. Далі слід сформувати бродіння основи майбутнього квасу, дати йому наполягати і процідити. Результатом приготування має стати натуральний квас, який можна насолоджуватися у спекотний літній день та ділитися з близькими та друзями.
| Компонент | Кількість | Примітка |
|---|---|---|
| Вода | 5 літрів | Чиста, фільтрована або джерельна вода |
| Солод | 500 г | Краще використовувати солод із ячменю |
| Цукор | 400 г | На свій смак можна додати менше або більше |
| Дріжджі | 20 г | Рекомендується використовувати дріжджі квасні |
| Кориця | 2 палички | Можна додати менше або більше до смаку |
| Імбир | 20 г | Свіжий імбир краще, ніж сушений |
| Лимон | 1 шт | Найкраще використовувати свіжий лимон |
| Бажано використовувати герметичні ємності для бродіння та зберігання квасу. | ||
Як правильно блукати квас?
Закип'ятити відро води (8 літрів) і в окріп покласти сухарі та цукор. Коли вода охолоне, покласти дріжджі (або тісто) і залишити бродити. При кімнатній температурі квас буде готовий через 2-3 дні. Процідити через друшляк і розлити по банках.
Що потрібно додати в квас, щоб він був різким?
Для різкості та пінності квасу добре застосовувати спосіб купажу. Це коли готовий квас розливається по пляшках, герметично закривається, і ставиться на 12-24 години на холодильник. Тоді молочнокисле бродіння припиняється і щосили шпарять дріжджі, виділяючи вуглекислий газ рідина.
Як роблять квас?
Виробництво квасного напою виходить змішуванням інгредієнтів: квасного сусла, цукру, кислот, додаванням ароматизаторів. Термін придатності готового товару 1-3 місяці. За смаковими якостями продукт для рядового споживача може здаватися смачнішим, ніж якісніший квас подвійного бродіння.