Нанизувати люля-кебаб необхідно дуже щільно, щоб між шампуром та фаршем не залишилося повітря. Для цього люля потрібно міцно стиснути та проткнути шампуром; а далі, поступово розподілити фарш по шампуру. Нанизувати краще змоченими у воді руками – так фарш не прилипатиме до долонь і пальців.
Фарш може відвалитись, та й саме м'ясо часто пригоряє. Досвідчений кухар поділився хитрим секретом: він додає у фарш цибулю таким чином, що той ніяк уже з шампура не впаде. Найпоширеніша помилка – різати цибулю і одразу додавати її до м'яса. Сік не дає фаршу як слід схопитися.
У люля-кебаб з яловичини додають найрізноманітніші прянощі та спеції. цибуля, часник, чорний мелений перець, паприку, зіру, коріандр, прованські трави, свіжу або сушену зелень петрушки та кінзи.