Колагенова оболонка є невід'ємною частиною багатьох страв, таких як пельмені, сардельки та ковбаси. Вона надає продукту як привабливий зовнішній вигляд, а й підкреслює його смакові якості. Однак, щоб повністю насолодитись ідеальним результатом, необхідно правильно замочити колагенову оболонку.
По-перше, перед початком процесу замочування оболонки рекомендується уважно вивчити інструкцію продукту. Це дозволить визначити необхідний час замочування, щоб досягти оптимальної еластичності та міцності оболонки. Також в інструкції вказуються рекомендації щодо температури води, її кількості та допустимого часу зберігання замоченої оболонки.
По-друге, під час вибору виду рідини для замочування оболонки слід враховувати особливості продукту. Деякі види оболонок краще замочувати в холодній воді, щоб зберегти їх якості, тоді як інші краще вбирати вологу в гарячій воді. Однак, щоб уникнути пошкодження оболонки, слід уникати короткочасного занурення у киплячу воду.
Крім того, важливо пам'ятати про правильну підготовку оболонки перед замочуванням. Перед використанням рекомендується промити в теплій воді, щоб прибрати залишки солі та інших речовин, які можуть впливати на якість продукту. Також необхідно стежити за ступенем розмочування оболонки, щоб уникнути перебухання і втрату еластичності.
| Крок | Опис |
|---|---|
| Крок 1 | Підготуйте основу для виготовлення колагенової оболонки. Для цього необхідно приготувати бульйон на основі кісток або м'яса, а також додати овочі та спеції до смаку.Варіть бульйон щонайменше 1-2 годин,щоб отримати максимально концентровану основу. |
| Крок 2 | Охолодіть бульйон і видаліть жир із поверхні. Жир може вплинути на готовність оболонки та призвести до її неякісного результату. |
| Крок 3 | Підготуйте колагенову оболонку, попередньо промивши її теплою водою. Потім наріжте оболонку на необхідний розмір та форму. Це може бути трубка, прямокутник або інша форма, залежно від ваших уподобань. |
| Крок 4 | Покладіть оболонку в бульйон і варіть до готовності. Час варіння може залежати від розміру та товщини оболонки, тому рекомендується стежити за процесом та перевіряти готовність за допомогою вилки чи ножа. Готовність оболонки можна визначити за її еластичністю та кольором. |
| Крок 5 | Після готовності оболонки обережно дістаньте її з бульйону та охолодіть у холодній воді. Це допоможе зберегти її форму та зміцнити колагенову структуру. Потім можна використовувати оболонку для приготування різних страв, таких як ковбаси, сосиски та інші кулінарні вироби. |
1 спосіб: оболонку замочують протягом 1-2 хвилин при температурі 20-25 ° С в 10% розчині кухонної солі. Після замочування оболонку виймають із розчину та залишають на столі для подальшого розм'якшення на 10 – 15 хвилин.
Як замочити колагенову оболонку?
Підготовка колагенової оболонки:
- замочіть виріб у воді з додаванням кухонної солі (1 столова ложка на 1 літр);
- температура води має становити 35-40 градусів Цельсія;
- потримайте протягом 2-3 хвилин і промийте проточною водою.
Чи можна проколювати колагенову оболонку?
Фарш краще набивати не щільно, щоб уникнути надривів. При варінні ковбаси оболонку можна проколоти зубочисткою. Варити таку ковбасу слід за слабкого кип'ятіння. Готові ковбасні вироби їстівні разом із оболонкою.
Чому оболонка прилипає до ковбаси?
Якщо шкірка прилипає, значить використовували інші технології та матеріали – білкові, колагенові, целюлозні, фібруозні плівки. Зазвичай це вказує на якість продукту і такі оболонки використовують для якісніших ковбас та сосисок.