Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо наш сальтисон три години. Через три години дістаємо з каструлі сальтисон і викладаємо на велике деко або страву з високими бортами.
Відварені, дрібно нарізані, посолені свинячі субпродукти (легкі, серце, нирки, діафрагма, сало), а також м'ясо зі свинячої голови, приправлені часником, перцем та іншими спеціями, перемішують, кладуть у товсті свинячі кишки або шлунок, у сучасному варіанті в штучну оболонку, і знову варять або пропікають у шкірі.
Сальтісон – своєрідний ковбасний виріб, який прийнято готувати (варити) із свинячих потрухів (серце, нирки, язик, легені, печінка). В той же час сальтисон вариться тільки зі свинячої голови (можна додавати сало в невеликих кількостях) та зашивається свинячий шлунок (натуральна оболонка).