А зараз – сушимо безішки при кімнатній температурі протягом двох-трьох діб. Вони стануть матовими, гладкими, ламкими і легко відходитимуть від пергаменту. Дрібні меренги просихають повністю, більші – зберігають усередині приємну тягучість.
Для того щоб досушити безе, потрібно розігріти духовку до 50-60 градусів і поставити деко з безе. На одну годину, час варіюватиметься від того, наскільки без м'яке всередині. Обов'язково перевіряйте десерт на готовність, для цього потрібно зробити розлом та подивитися текстуру.
Невеликі дрібнички сушаться 1.5-2 години, якщо безе досить велике, то час сушіння може досягати 6-7 годин.. Через 2 години перевіряйте безе на готовність кожні півгодини. Для цього діставайте по одній штучці та розламуйте її. Готове безе легко відходить від пергаменту, хрумтить при розломі і всередині сухе.