Щоб спекотне в горщику вийшло соковитим, свинину треба попередньо очистити від залишків жиру та кісток, потім обсмажити в олії з усіх боків до рум'янцю.. У залишках олії треба обсмажити всі овочі, з якими м'ясо гаситиметься в горщику. Для смачної страви всі інгредієнти треба попередньо обсмажити.
Одночасне інтенсивне нижнє нагрівання та стандартне верхнє нагрівання використовують, коли потрібно швидко обсмажити страву знизу або досягти золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання у горщиках та невеликих формах.
Якщо глиняний горщик не покритий глазур'ю, перед використанням його можна замочити у холодній воді на 15 хвилин. Червона глина вбере воду і страву, яку ви готуватимете, вийде дуже соковитим. Якщо ж глиняний горщик, казан або інший глиняний посуд покритий глазур'ю, замочувати у воді його не потрібно.