Якщо щоденні годування закваски для вас не підходять, то в цьому випадку найоптимальнішим варіантом для вас буде зберігання закваски в холодильнику. Перед тим, як поставити закваску в холод, її необхідно спочатку погодувати, за тією ж схемою, яку ви використовуєте для годування.
Не можна сушити закваску в духовці, вона в будь-якому випадку грітиме вище 30 градусів, а все, що вище 30 градусів для закваски згубно. Тому, як варіант, закваску можна сушити при кімнатній температурі, розмазавши тонким шаром пергаменту.
Відновлення: зважте суху закваску, додайте вдвічі більше води, зачекайте, щоб закваска набрякла (від кількох годин до доби), додайте стільки ж борошна, скільки було закваски, дочекайтеся, коли забродить, дозріє та осяде, проведіть освіження у пропорціях 1:1:1 3-4 рази.