Насправді, високий омлет виходить просто тому, що спочатку у форму було налито багато омлетної суміші. Омлет майже не піднімається при випіканні, так що якщо хочете високий омлет – потрібен високий рівень омлетної суміші.
Чим менший радіус сковороди, тим пишніше виходить омлет. Шанувальники цієї страви давно зрозуміли, що омлет росте вгору, а не вшир. Якщо сковорода велика, то він просто розпливеться її площиною і навряд чи підніметься навіть у духовці.
Омлет не повинен у жодному разі пригоріти. Щоб він рівномірно просмажився і піднявся, необхідно іноді трусити його на сковороді. На самому початку він повинен готуватися на сильному вогні доти, доки не почне підніматися і ставати міцним. Далі – на слабкому вогні до готовності.